셰프의 철학을 경험할 수 있는 테이스팅 메뉴Datil restaurant 파리 북마레(North Marais)에 자리 잡은 다틸(Datil)은 2023년, 프랑스 요리계에서 주목받는 셰프 마농 플뢰리(Manon Fleury)가 문을 연 레스토랑이다. 제 키친 갤러리(Ze Kitchen Galerie), 세미야(Semilla), 미슐랭 스타를 받은 라스트랑스(l’Astrance)에서 경험을 쌓아온 그녀는 오픈 단 1년 만에 미슐랭 스타를 획득하며 그 실력을 인정받았다. 마농 플뢰리는 요리뿐만 아니라 주방 내 여성 셰프들의 육성과 지속 가능한 식문화에도 깊은 관심을 가지고 있다. 그녀의 팀은 대다수가 여성으로 구성되어 있으며, 다음 세대의 요리사를 양성하는 데에도 힘을 쏟고 있다.  자연을 존중하는 요리 철..

파리 미식계를 새롭게 정의하는 여성 셰프들프랑스 요리에서 여성 셰프들은 항상 중요한 역할을 해왔습니다. 100년 전 프랑스 요리의 근간을 세운 리옹의 "레 메르(Les Mères Lyonnaises)"부터, 미슐랭 스타를 받은 안-소피 픽(Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic)과 엘렌 다로즈(Hélène Darroze, Jòia)까지, 이들의 업적은 현재 새로운 여성 셰프 세대를 위한 길을 열어주고 있습니다. 또한, 알랭 뒤카스(Alain Ducasse)와 같은 남성 스타 셰프들도 유망한 여성 셰프들을 적극 지원하고 있으며, 그의 레스토랑인 Allard의 리사 데포르즈(Lisa Desforges)와 Benoit의 켈리 졸리베트(Kelly Jolivet)가 대표적인 예입니다. 그 외에도..