프랑스맛집 파리 미식계를 새롭게 정의하는 여성 셰프들 레스토랑

파리 미식계를 새롭게 정의하는 여성 셰프들

프랑스 요리에서 여성 셰프들은 항상 중요한 역할을 해왔습니다. 100년 전 프랑스 요리의 근간을 세운 리옹의 "레 메르(Les Mères Lyonnaises)"부터, 미슐랭 스타를 받은 안-소피 픽(Anne-Sophie Pic, La Dame de Pic)과 엘렌 다로즈(Hélène Darroze, Jòia)까지, 이들의 업적은 현재 새로운 여성 셰프 세대를 위한 길을 열어주고 있습니다. 또한, 알랭 뒤카스(Alain Ducasse)와 같은 남성 스타 셰프들도 유망한 여성 셰프들을 적극 지원하고 있으며, 그의 레스토랑인 Allard의 리사 데포르즈(Lisa Desforges)와 Benoit의 켈리 졸리베트(Kelly Jolivet)가 대표적인 예입니다. 그 외에도 파리에서 주목해야 할 여성 셰프들이 운영하는 레스토랑을 소개합니다.

 

알리스 아르누(Alice Arnoux) – 카페 드 루진(Café de l’Usine)

파리 11구는 현대적인 레스토랑들이 즐비한 미식의 중심지입니다. 최근 이곳에 새롭게 떠오른 명소가 바로 알리스 아르누의 카페 드 루진입니다. 19세기 구두 공장을 개조한 공간으로, 산업적인 분위기와 아늑한 감성이 조화를 이루는 곳입니다. 특히, 유리 천장이 있는 상층 메자닌 좌석은 따뜻한 분위기의 라운지 공간과 피아노, 가죽 소파가 어우러져 더욱 특별합니다. 그녀의 점심 코스 메뉴는 계절별로 변하며, 두바리 콜리플라워 수프와 설탕에 절인 아몬드, 버터 소스를 곁들인 살시피 뿌리 요리는 25유로라는 훌륭한 가성비를 자랑합니다.

 

Café de l’Usine, 5 passage Piver 75011 Paris

 

 

 

아망딘 셰뇨(Amandine Chaignot) – 폴리쉬(Pouliche)

파리에서 가장 힙한 지역 중 하나인 포부르 생드니(Faubourg Saint-Denis)에 위치한 폴리쉬(Pouliche)는 아망딘 셰뇨가 운영하는 네오 비스트로입니다. 플라자 아테네, 르 뫼리스, 런던의 리츠 호텔에서 경력을 쌓은 그녀는 세련된 요리를 선보이며, 신선한 식재료를 바탕으로 매일 새로운 메뉴를 제공합니다. 특히, 수요일은 100% 채식 메뉴, 일요일은 프랑스인들이 사랑하는 로스트 치킨이 메인입니다. 필자는 브로콜리 크림과 헤이즐넛을 곁들인 로스트 브로콜리, 예술적인 계란 요리(oeuf parfait) 그리고 다양한 방식으로 조리된 예루살렘 아티초크를 즐겼습니다. 마무리는 섬세한 향의 펜넬 케이크와 조린 과일로 완벽했습니다.

 

Pouliche, 11 Rue d’Enghien, 75010 Paris

 

 

 

마농 플뢰리(Manon Fleury) – 다틸(Datil)

2023년 북마레(North Marais)에 문을 연 다틸(Datil)은 개점 1년 만에 미슐랭 스타를 받은 마농 플뢰리의 레스토랑입니다. 그녀는 여성 중심의 팀을 운영하며, 친환경 농장에서 공급받은 재료를 사용하고, 지속 가능성을 고려한 제로 웨이스트 방식을 추구합니다. 채식 중심이지만 육류와 해산물도 메뉴에 포함되며, 대표적인 요리로는 키위 크림을 곁들인 대파, 멸치 콘디먼트와 땅콩 파테를 올린 라디키오, 로스팅한 쌀 아이스크림과 아보카도 소스가 있습니다.

 

Datil, 13 Rue des Gravilliers, 75003 Paris

 

 

 

프리실라 트람(Priscilla Trâm) – 트램130(Trâm130)

2024년 가을 파리 11구에 문을 연 트람130은 프리실라 트램의 레스토랑으로, 프랑스와 동남아시아 요리를 절묘하게 결합한 곳입니다. 구운 단호박 크로켓에 고추장과 캉쿠이요트 치즈 소스를 더한 요리, 검은 쌀과 표고버섯을 곁들인 옐로 커리 볼 오 방(vol-au-vent) 등이 대표적인 메뉴입니다. 디저트로는 크림과 소금 카라멜, 캔디드 땅콩이 들어간 대형 슈(Choux) 페이스트리가 인기입니다.

 

Trâm130, 130 Rue Saint-Maur, 75011 Paris

 

 

 

라에티샤 브레(Laëtitia Bret) – 레스퀴스(L’Esquisse)

브리스톨과 리츠 호텔에서 경험을 쌓은 라에티샤 브레는 몽마르트르 뒤편의 로컬 감성이 살아 있는 레스퀴스(L’Esquisse)에서 창의적인 요리를 선보입니다. 클래식한 비스트로 분위기 속에서도 그녀의 요리는 현대적인 감각이 돋보입니다. 대표적인 메뉴로는 마리네이드한 소고기와 귤, 땅콩을 넣은 스프링롤, 조개와 블루 래디쉬 샐러드, 화이트 아스파라거스를 곁들인 홈메이드 탈리아텔레 등이 있으며, 달콤한 감자와 파인애플, 생강 콘디먼트를 곁들인 해산물 수프도 인기가 많습니다.

 

L’Esquisse, 151 bis rue Marcadet, 75018 Paris

 

 

 

샨 레이첼 지앙(Shan Rachel Jiang)

현재 특정 레스토랑을 운영하지 않지만, 프랑스를 오가며 레스토랑과 와인 바에서 다양한 요리를 선보이는 셰프 샨 레이첼 지앙도 주목해야 합니다. 중국 출신으로 유럽에서 정통 프랑스 요리를 배운 그녀는 파리의 Quinsou, 샹티이의 Le Vertbois 등에서 경험을 쌓았으며, 파리와 마르세유에서 인기 있는 바오 패밀리(Bao Family) 브랜드의 요리를 디자인하기도 했습니다. 그녀는 최근 Sobremesa(파리)와 Lucca(보르도)에서 레지던스 셰프로 활동했으며, 향후 Les Vins du Matin 등 여러 장소에서 그녀의 창의적인 요리를 만날 수 있습니다.

 

 

파리의 미식 신(Scene)은 끊임없이 변화하고 있으며, 여성 셰프들은 그 변화를 주도하고 있습니다. 위에 소개된 레스토랑들은 각각 독창적인 스타일과 철학을 가진 여성 셰프들이 운영하는 곳으로, 새로운 미식 경험을 원한다면 반드시 방문해 볼 가치가 있습니다.