프랑스 파리 레스토랑 추천 레스퀴스(L’Esquisse) & 트램130 (Trâm130)

미식의 새로운 물결, 트램130과 레스퀴스

Trâm130 / L’Esquisse

 

파리는 클래식한 비스트로와 미슐랭 스타 레스토랑이 공존하는 도시지만, 새로운 감각을 더한 네오 비스트로들도 점점 주목받고 있다. 2024년 가을 오픈한 트램130(Trâm130)과 몽마르트르 언덕에 자리한 레스퀴스(L’Esquisse)는 각기 다른 방식으로 파리지앵의 미식 경험을 확장시키고 있다.

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프리실라 트람의 트램130은 프랑스와 동남아시아의 개성 있는 조합을, 라에티시아 브렛의 레스퀴스는 클래식한 프랑스 요리에 현대적 감각을 불어넣는다. 각각의 철학과 스타일은 다르지만, 두 곳 모두 파리의 미식 지형을 변화시키고 있는 대표적인 레스토랑이다. 새로운 미식적 경험을 찾고 있다면, 이 두 곳을 리스트에 추가해보자.

 

 

프리실라 트람(Priscilla Trâm)의 트램130: 프랑스와 동남아의 감각적 조화

트램130(Trâm130)은 프랑스 비스트로와 동남아시아 캔틴(canteen)의 감성이 어우러진 곳이다. 프리실라 트람 셰프는 이비자, 브루클린 등 다양한 지역에서 요리를 익힌 뒤, 마침내 파리 11구에 그녀만의 공간을 열었다. 가게 이름인 ‘Trâm’은 그녀의 성에서 따왔으며, 프랑스식 발음으로는 ‘티암(Tiam)’에 가깝다.

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레스토랑 내부는 클래식한 비스트로 테이블과 의자, 그리고 생동감 넘치는 컬러감이 조화를 이루며, 메뉴 역시 프랑스 요리에 동남아의 강렬한 맛을 더한 것이 특징이다.

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- 고추장과 캉쿠아요트(Cancoillotte) 치즈 소스를 곁들인 구운 단호박 크로켓

- 블랙라이스와 표고버섯이 들어간 옐로 커리 볼 오 방(vol-au-vent, 퍼프 페이스트리 속을 채운 요리)

- 바삭하게 튀긴 미소로스트 단호박 크로켓 & 콩테 치즈(Comté) 크로켓 (시즌에 따라 내용 변경)

- 타마린드 드레싱을 곁들인 프랑스산 채소 태국식 샐러드

- 맥주에 익힌 맛조개와 태국 바질, 레몬그라스, 마늘 버터

- 느억맘(nuoc-mâm, 베트남 피쉬 소스)과 라임으로 글레이즈드한 닭날개 (유일한 고정 메뉴)

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디저트로는 라임 제스트를 얹은 바스크 치즈케이크가 인기 메뉴다. 트램130은 힙한 와인바와 스트리트 푸드가 가득한 11구에서도 신선한 변화를 선사하는 공간으로, 맛과 분위기 모두 색다른 경험을 원하는 미식가들에게 추천할 만하다.

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📍 트램130 (Trâm130) 130 Rue Saint-Maur, 75011 Paris

https://www.instagram.com/tramtramtramtramtram/

 

 

 

라에티시아 브렛(Laëtitia Bret)의 레스퀴스: 전통과 현대가 공존하는 미식 예술

몽마르트르의 중심에서 벗어난 조용한 거리, 레스퀴스(L’Esquisse, ‘스케치’라는 뜻)는 클래식한 파리 비스트로 감성을 유지하면서도, 혁신적인 요리를 선보이는 곳이다. 라에티시아 브렛(Laëtitia Bret) 셰프는 브리스톨(The Bristol)과 리츠(The Ritz) 등 럭셔리 호텔 레스토랑에서 경력을 쌓았으며, 그녀만의 창의적인 감각을 녹여낸 메뉴를 이곳에서 펼쳐 보인다.

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나무로 된 테이블과 의자, 전통적인 톨릭스(Tolix) 의자, 와인 상자가 곳곳에 놓인 실내는 따뜻하고 편안한 분위기를 자아낸다. 그러나 메뉴는 예상 밖으로 혁신적이고 글로벌한 터치를 가미한 프랑스 요리들로 채워져 있다.

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- 마리네이드한 소고기, 땅콩, 금귤이 들어간 스프링롤

- 바지락과 블루 래디쉬 샐러드

- 화이트 아스파라거스, 피스투(바질 기반 소스), 달걀 노른자 콩피를 곁들인 수제 탈리아텔레

- 고구마, 파인애플, 생강 콘디먼트가 더해진 조개 수프

- 향신료 라젤 하누트(raz el hanout)로 풍미를 낸 해산물 타불레

- 부드럽게 찢은 소꼬리를 바오번 스타일의 브리오슈에 아보카도, 래디쉬와 함께 서빙

- 피스타치오 페스토와 어린 순무를 곁들인 토끼 안심 요리

- 와사비 육수가 들어간 대구 필레와 로마네스코, 뚜르네 감자 요리

- 바삭한 족발튀김과 파스닙 퓌레

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마지막으로는 배를 곁들인 크레페 또는 부드러운 스트라치아텔라 초콜릿 무스가 완벽한 마무리를 장식한다. 레스퀴스는 파리지앵에게도 새로운 해석의 비스트로 요리를 경험할 수 있는 곳으로, 미식 애호가들에게 꼭 가봐야 할 장소로 손꼽힌다.

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📍 레스퀴스 (L’Esquisse) 151 bis rue Marcadet, 75018 Paris

L'Esquisse / Bistrot / Paris